避免马铃薯发芽喷洒「抑芽剂」 专家忧本末倒置：克普芬比龙葵碱更毒

政府开放美国进口加工用马铃薯，即使发芽仍可输入，民意反弹后，又强调已要求美方出货前喷洒抑芽剂。不过，克普芬已被欧盟禁用。台大公卫学院教授吴焜裕说，我国食品安全缺乏系统性管理，让民众对政府施政感到忧心，发芽马铃薯虽有龙葵碱中毒风险，但为抑制发芽使用的农药「克普芬」，反而「比龙葵碱更毒」，若为管理不毒的龙葵碱，换来较毒的克普芬，反而本末倒置。

吴焜裕指出，龙葵碱为天然毒素，相较于人造的克普芬毒性较低，且龙葵碱毒性集中于马铃薯发芽芽眼，而非整颗马铃薯都有剧毒，多篇国际研究指出，发芽马铃薯除芽眼外，其余部位龙葵碱浓度并不高，根据1996年英国一篇学术文章，社区中因食用发芽马铃薯中毒者，多半是「吃到芽」才导致身体不适，我国民众已熟知马铃薯发芽不可吃，且若经过选别弃置，实际风险应不高。

反观用于抑制发芽的克普芬，其毒性高出许多，已被欧盟于2020年全面禁用。对此，卫福部长石崇良表示，克普芬非世界卫生组织（WHO）定义的致癌物，我国食药署于边境针对马铃薯抽验克普芬，并订有残留容许上限，比照国际食品法典委员会，采30ppm上限。

吴焜裕指出，政府不该因克普芬「不是致癌物」而轻忽其风险，克普芬虽不是确定对人体致癌的「致癌物」，但欧盟化学局已将其列为「第二级致癌物」，根据其风险审查报告，克普芬于动物实验中，曾导致老鼠睪丸、卵巢良性间质细胞瘤，于食安风险评估中，即使实验结果为良性肿瘤，仍应考虑其未来恶化，转变为恶性肿瘤可能性。

食药署前身、药品食品检验局曾于2014年委托学者，抽验全台超市及台北地区西餐厅进口马铃薯制品、冷冻马铃薯及油炸马铃薯制品等，发现检出克普芬残留比率约24.5%，而现行我国摄食风险研究，多以国外安全剂量标准，代入国人摄食资料进行评估。

吴焜裕说，他并不赞同推估式的摄食风险评估作法，为让民众安心，政府应搜集各国文献中有关克普芬毒理资料，完整评估其风险，根据科学实证，以最严谨方式把关、订出标准，并收集运抵我国的美国马铃薯，分析其克普芬残量多寡，并比较龙葵碱与克普芬食用风险，「千万不能本末倒置，为管理比较不毒的龙葵碱，却换来较毒的克普芬。」

本文转自：TNT时报